L’inizio del nuovo anno ci riporta alle consuete abitudini e rinnoviamo gli appuntamenti con le Cene del Venerdì del Buongustaio, in attesa che il lungo inverno finisca e ritorni la primavera
VENERDI’ 25 GENNAIO 2019
ZUCCA, CARDI, TOPINAMBUR
I nostri salumi con riccioli di burro
Tortino di cardi sulla fonduta di tome
Flan di topinambur con la bagna cauda
Chicchi di zucca ai funghi
Brasato di manzo con verdure e crostoni di polenta
Plateau di tome e sairass
Zabaglione tiepido con pesche sciroppate e paste di meliga
Euro 33,00 VINI ESCLUSI
VENERDI’ 1 FEBBRAIO 2019
LA BAGNA CAUDA
Cotechino su crostone di polenta e fonduta di tome
BAGNA CAUDA
Crema di porri con crostini
Spalla di maiale al forno con frittelle di mele
Plateau di tome e sairass
Torta rovesciata di mele con semifreddo alla cannella e zabaglione di sidro dolce
Euro 33,00 VINI ESCLUSI
VENERDI’ 8 FEBBRAIO 2019
A LUME DI CANDELA
Battuta di manzo con porcini sott’olio
Tortino di scarola e pinoli su crema di topinambur
Sformato di cardi con salsa alle noci
Gnocchetti di patate e castagne ai porri
Stinco di manzo al forno con verdure e semolini
Plateau di tome e sairass
Charlotte di mele con cioccolato fuso e semifreddo al torrone
Euro 33,00 VINI ESCLUSI
VENERDI’ 15 FEBBRAIO 2019
NOCI, PORRI, POLENTA E TOME
Insalata tiepida di gallina con salesèt e noci
Vol au vent di polenta con fonduta di tome
Tortino di mustardele su crema di porri
Ravioli di porri e patate alla zucca e la toma erborinata
Arrosto di manzo al forno con verdure e crostoni di polenta
Plateau di tome e sairass
Torta di noci glassata al fondente con dolce freddo al miele e zabaglione
Euro 33,00 VINI ESCLUSI
VENERDI’ 22 FEBBRAIO 2019
IL GRAN BOLLITO DI MANZO PIEMONTESE
Battuta cruda con porcini sott’olio
Punta di petto, Scaramella, Muscolo
e stinco, Testina, Lingua e cotechino
con i bagnèt e le verdure
Agnolottini nel brodo
Plateau di tome e sairass
Torta di nocciole con panna cotta e zabaglione
Euro 33,00 VINI ESCLUSI
VENERDI’ 1 MARZO 2019
IL FRITTO MISTO DI CARNEVALE
Il girello di vitello con salsa tonnata
FRITTO MISTO
Vitello: scamone, fegato, salsiccia, cervella, testina
cavolfiore, zucca, semolino, prugna sciroppata
Maiale: lonza, salsiccia, batsoà, cervella
finocchio, amaretto, frittella di mele
Altre carni: costatina di agnello, sella di coniglio
pesca sciroppata, pèt di madama al cioccolato
Plateau di tome e sairass
Crostata di mele con semifreddo alla cannella e zabaglione
Euro 33,00 VINI ESCLUSI
VENERDI’ 8 MARZO 2019
POLENTA, CARDI GOBBI E SAIRASS DEL FIENO
Vitello tonnato
Sformato di sarass del fen con crema di spinaci
Tortino di cardi sulla fonduta di tome
Gnocchetti di sairass del fen al timo
Brasato di Fassone piemontese COALVI con polenta rustica di ottofile
Plateau di tome e sairass
Crostata di pesche sciroppate nella frolla di mais con zabaglione e semifreddo al gianduia
Euro 33,00 VINI ESCLUSI
VENERDI’ 15 MARZO 2019
CENA VEGETARIANA
Insalata di finocchi e noci nel cestino croccante
Insalata di verdure alla salsa di soia e uova mimosa
Tortino di tarassaco su fonduta di tome
Chicchi integrali di segale con brunoise di verdure
Vol au vent di polenta pignoletto con lenticchie in umido e cavolfiori gratinati
Plateau di tome e sairass
Torta rovesciata di mele con semifreddo alla cannella e zabaglione di sidro dolce
Euro 33,00 VINI ESCLUSI
VENERDI’ 22 MARZO 2019
IL MANZO PIEMONTESE
Battuta cruda con funghi berbesìn sott’olio
Girello in salsa tonnata
Agnolotti della tradizione al sugo d’arrosto
Gran bollito misto con i bagnèt
Plateau di tome e sairass del Pinerolese
Bunèt e pesche sciroppate con lo zabaglione
Euro 33,00 VINI ESCLUSI
VENERDI’ 29 MARZO 2019
LA CENA DI PRIMAVERA
Insalata con erbe dei prati e cestini di sarass alle noci
Galantina di galletto con l’aceto di mele aromatizzato al lampone
Tortino di asparagi su fonduta di tome
Ravioli di borragine al burro e salvia
Scaramella di manzo al forno con frittelle di mele e semolini
Plateau di tome e sairass del Pinerolese
Torta glassata al limone con semifreddo al Moscato e salsa ai mirtilli
Euro 33,00 VINI ESCLUSI
