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I MENU’ DEI VENERDI’ DEL BUONGUSTAIO DA GENNAIO A MARZO 2019

By fruttopermesso on 16 Gennaio 2014 in Buone Notizie, News
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L’inizio del nuovo anno ci riporta alle consuete abitudini e rinnoviamo gli appuntamenti con le Cene del Venerdì del Buongustaio, in attesa che il lungo inverno finisca e ritorni la primavera

 

VENERDI’ 25 GENNAIO 2019

ZUCCA, CARDI, TOPINAMBUR

 I nostri salumi con riccioli di burro

Tortino di cardi sulla fonduta di tome

Flan di topinambur con la bagna cauda

Chicchi di zucca ai funghi

Brasato di manzo con verdure e crostoni di polenta

Plateau di tome e sairass

Zabaglione tiepido con pesche sciroppate e paste di meliga

 Euro 33,00 VINI ESCLUSI

 

VENERDI’ 1 FEBBRAIO 2019

 LA BAGNA CAUDA

Cotechino su crostone di polenta e fonduta di tome

BAGNA CAUDA

Crema di porri con crostini

Spalla di maiale al forno con frittelle di mele

Plateau di tome e sairass

Torta rovesciata di mele con semifreddo alla cannella e zabaglione di sidro dolce

 Euro 33,00 VINI ESCLUSI

 

VENERDI’ 8 FEBBRAIO 2019

A LUME DI CANDELA

Battuta di manzo con porcini sott’olio

Tortino di scarola e pinoli su crema di topinambur

Sformato di  cardi con salsa alle noci

Gnocchetti di patate e castagne ai porri

Stinco di manzo al forno con verdure e semolini

Plateau di tome e sairass

Charlotte di mele con cioccolato fuso e semifreddo al torrone

 Euro 33,00 VINI ESCLUSI

 

VENERDI’ 15 FEBBRAIO 2019

NOCI, PORRI, POLENTA E TOME

 Insalata tiepida di gallina con salesèt e noci

Vol au vent di polenta con  fonduta di tome

Tortino di mustardele su crema di porri

Ravioli di porri e patate alla zucca e la toma erborinata

Arrosto di manzo al forno con verdure e crostoni di polenta

Plateau di tome e sairass

Torta di noci glassata al fondente con dolce freddo al miele e zabaglione

Euro 33,00 VINI ESCLUSI

 

VENERDI’ 22 FEBBRAIO 2019

IL GRAN BOLLITO DI MANZO PIEMONTESE

 Battuta cruda con porcini sott’olio

Punta di petto, Scaramella, Muscolo

e stinco, Testina, Lingua e cotechino

con i bagnèt e le verdure

Agnolottini nel brodo

Plateau di tome e sairass

Torta di nocciole con panna cotta e zabaglione 

Euro 33,00 VINI ESCLUSI

 

VENERDI’ 1 MARZO 2019

IL FRITTO MISTO DI CARNEVALE

Il girello  di vitello con salsa tonnata

FRITTO MISTO

Vitello: scamone, fegato, salsiccia, cervella, testina

cavolfiore, zucca, semolino, prugna sciroppata

Maiale: lonza, salsiccia, batsoà, cervella

finocchio, amaretto, frittella di mele

Altre carni: costatina di agnello,  sella di coniglio

pesca sciroppata,  pèt di madama al cioccolato

Plateau di tome e sairass

Crostata  di mele  con semifreddo alla cannella e zabaglione

Euro 33,00 VINI ESCLUSI

 

VENERDI’ 8 MARZO 2019

POLENTA, CARDI GOBBI E SAIRASS DEL FIENO 

Vitello tonnato

Sformato di sarass del fen con crema di spinaci

Tortino di cardi sulla fonduta di tome

Gnocchetti di sairass del fen al timo

Brasato di Fassone piemontese COALVI con polenta rustica di ottofile

Plateau di tome e sairass

Crostata di pesche sciroppate nella frolla di mais con zabaglione e semifreddo al gianduia 

Euro 33,00 VINI ESCLUSI

 

VENERDI’ 15 MARZO 2019

CENA VEGETARIANA

Insalata di finocchi e noci nel cestino croccante

Insalata di verdure alla salsa di soia e uova mimosa

Tortino  di  tarassaco su fonduta di tome

Chicchi integrali di segale con brunoise di verdure

Vol au vent di polenta pignoletto con lenticchie in umido e cavolfiori gratinati

Plateau di tome e sairass

Torta rovesciata di mele con semifreddo alla cannella e zabaglione di sidro dolce

Euro 33,00 VINI ESCLUSI

 

VENERDI’ 22 MARZO 2019

 IL MANZO PIEMONTESE 

Battuta cruda con funghi berbesìn sott’olio

Girello in salsa tonnata

Agnolotti della tradizione al sugo d’arrosto

Gran bollito misto con i bagnèt

Plateau di tome e sairass del Pinerolese

Bunèt e pesche sciroppate con lo zabaglione

Euro 33,00 VINI ESCLUSI

 

VENERDI’ 29 MARZO 2019

 LA CENA DI PRIMAVERA

Insalata con erbe dei prati e cestini di sarass alle noci

Galantina di galletto con l’aceto di mele aromatizzato al lampone

Tortino  di asparagi su fonduta di tome

Ravioli di borragine al burro e salvia

Scaramella di manzo al forno con frittelle di mele e semolini

Plateau di tome e sairass del Pinerolese

Torta glassata al limone con semifreddo al Moscato e salsa ai mirtilli 

Euro 33,00 VINI ESCLUSI

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