Pubblichiamo il calendario gastronomico dei venerdì dal mese di aprile fino a giugno.
VENERDÌ 6 aprile 2018, oltre alla carta, proponiamo il menù degustazione:
VEGETARIANA
Insalatina di tarassaco con crostini al burro e uova mimosa
Cestino integrale di farro con insalata di verdure alla soia
Tortino di borragine su crema di fave
Riso rosso selvatico agli asparagi
Peperone ripieno e lenticchie in umido
Plateau di tome e sarass
Torta di nocciole con mousse al caffè
Euro 33,00 VINI ESCLUSI
VENERDÌ 13 aprile 2018, oltre alla carta, proponiamo il menù degustazione:
I FORMAGGI
Insalata di farro perlato in agrodolce con dadolata di toma del lait brùsch
Tortino di asparagi sulla fonduta di toma Valpellice
Flan di tarassaco con crema di ciavrin e miele di castagno
Malfatti di ortiche e sarass del fen al forno
Arrosto di Fassone piemontese con salsa all’erborinato
Gran carrello di tome di Bobbio, sairass, pecorini e caprini con salse, gelatine e miele
Crostata farcita con sairass dolce, salsa di mirtilli e semifreddo allo zabaglione
Euro 33,00 VINI ESCLUSI
VENERDÌ 20 aprile 2018:
IL FRITTO MISTO
Patè di gallina bianca di Cavour con insalatina di verdure alla salsa di soia
IL FRITTO
vitello: fettina, fegato, testina, salsiccia, cervella, cavolfiore, zucchina, semolino
maiale: fettina, cervella, salsiccia, batsoà, melanzana, borragine,frittella di mela, amaretto
altre carni: agnello, coniglio, salvia, pèt di madama al cioccolato, pesca sciroppata
Plateau di tome e sairass del Pinerolese
Crostata integrale ai mirtilli con semifreddo al Moscato e salsa di fragole
Euro 33,00 VINI ESCLUSI
VENERDÌ 27 aprile 2018, oltre alla carta, proponiamo il menù degustazione:
LE NOSTRE CARNI
Roast-beef di manzo piemontese con insalatina all’aceto balsamico
Terrina di coniglio grigio cotta nel forno con misticanza e salsa tonnata
Insalatina tiepida di lingua con verdure in agrodolce
Tagliolini al tuorlo d’uovo con ragù di salsiccia
Vena brasata al nebbiolo con verdure
Plateau di tome e sairass del Pinerolese
Sfogliatina di fragole con crema alla vaniglia e mousse al Moscato
Euro 33,00 VINI ESCLUSI
VENERDÌ 4 maggio 2018
CENA VEGETARIANA
CON ERBE SELVATICHE E FIORI SPONTANEI
Insalata di erbe spontanee e fiori con tometta fiorita
Fagottini di lùvertin nella crepes di parietaria con fonduta e fiori di calendula
Tortino di fiori di zucchina sulla salsa di barbabùc
Riso rosso selvaggio ai fiori del glicine
Polpette di ortiche con salsa aromatica all’elicriso e fritto di foglie e fiori
Plateau di tome e sarass del Pinerolese
Cheese cake ai fiori di lillà con salsa alla melissa e semifreddo al miele millefiori
Euro 40,00 VINI ESCLUSI
VENERDÌ 11 maggio 2018
CENA VEGETARIANA
CON ERBE SELVATICHE E FIORI SPONTANEI
Euro 40,00 VINI ESCLUSI
VENERDÌ 18 maggio 2018:
IL FRITTO MISTO
Salumi assortiti del Frutto con girelle di coppa al caprino
Tortino di zucchine sulla salsa dei loro fiori
Sformato di asparagi con fonduta di tome
Chicchi di ortiche al timo
PICCOLO FRITTO MISTO
Plateau di tome e sairass del Pinerolese
Mousse di fragole al fiordilatte e torta glassata al limone
Euro 33,00 VINI ESCLUSI
VENERDÌ 25 maggio 2018, oltre alla carta, proponiamo il menù degustazione:
ASPARAGI, ORTICHE, BORRAGINE
Battuta cruda con porcini sott’olio
Fagottini di asparagi sulla fonduta di tome
Flan di sarass del fen con la crema di ortiche
Ravioli di borragine al burro e salvia
Agnello al sidro con semolini fritti e patate al forno
Plateau di tome e sarass
Gelatina di frutti con crema al Moscato e semifreddo alle fragole
Euro 33,00 VINI ESCLUSI
VENERDÌ 8 giugno 2018, oltre alla carta, proponiamo il menù degustazione:
GRANDE GRIGLIATA AL FUOCO DI LEGNA
I nostri salumi assortiti
Grande grigliata delle nostre carni:
vitello, maiale, agnello, coniglio
accompagnate dalle verdure
Agnolottini in brodo
Plateau di tome e sairass del Pinerolese
Aspic di frutta in gelatina di sidro di pere con semifreddo al Moscato e coulisse di fragole
Euro 33,00 VINI ESCLUSI
