Dalla terra alla tavola, direttamente, da trent’anni compiuti.
Il calendario che portiamo a tavola segnerà quest’anno, nei fine settimana, nei nostri locali i prodotti caratteristici dei mesi e delle stagioni. Non solo più una serata a tema, ma un tema per l’intero mese
Al venerdì ed al sabato il menu e la carta affiancheranno ai nostri “piatti forti” di carne di bue piemontese, tante verdure di stagione e piatti della tradizione caratteristici di quel mese specifico.
Poi il pranzo della domenica, solenne e ricco come sempre.
Una volta al mese una cena clou.
Gennaio e Febbraio 2018
Il maiale e le verdure d’inverno. Si ammazzava il maiale ed era gran festa,
ma per tutti i giorni erano cavoli, cavolfiori, cardi, rape e zucche a riempire la tavola.
Venerdì 26 Gennaio
La Bagna Cauda
Cotechino su crostone di polenta e fonduta di tome
BAGNA CAUDA
Crema di scarola con crostini
Spalla di maiale al forno a legna con frittelle
Plateau di tome e sairass
Charlotte di mele con semifreddo al torrone e cioccolato fuso
Costo: 33,00 € vini esclusi
Venerdì 2 e sabato 3 Febbraio
Oltre alla carta, vi proponiamo il menù degustazione:
Lardo con le castagne e girelle di coppa al caprino
Sformato di zucca su fonduta di erborinato
Tortino di cardi con la bagna cauda
Gnocchetti di patate e castagne al sugo di porri e salsiccia
Arrosto di manzo al forno con contorni
Plateau di tome e sairass del Pinerolese
Torta di noci glassata con bunèt e zabaglione
Costo: 33,00 € vini esclusi
Venerdì 9 e sabato 10 Febbraio
Oltre alla carta, vi proponiamo il menù degustazione:
Girello di vitello con la salsa tonnata
Strudel di carote su salsa di spinaci
Sformato di topinambur con la fonduta di tome di alpeggio
Sùpa mitunà
Brasato di manzo piemontese con crostoni di polenta ottofile
Plateau di tome e sairass
Torta di pere nelle frolla di mais con dolce freddo alle castagne
Costo: 33,00 € vini esclusi
Venerdì 16 Febbraio
IL NOSTRO FRITTO MISTO
Insalata di finocchi e noci
FRITTO MISTO
Vitello: fettine, fegato, salsiccia, cervella, zucca, cavolfiore, amaretto, semolino
Maiale: fettina, salsiccia, batsoà, cervella,
finocchio, frittella di mele, prugna sciroppata
Altre carni: pollo, agnello, coniglio,
pèt di madama al cioccolato, pesca sciroppata
Plateau di tome e sairass
Torta farcita di mele con zabaglione e semifreddo alla cannella
Costo: 33,00 € vini esclusi
Venerdì 23 e sabato 24 Febbraio
Oltre alla carta, vi proponiamo il menù degustazione:
Battuta cruda con porcini sott’olio
Tortino di rape e salsiccia su fonduta di tome
Flan di cardi con la bagna cauda
Chicchi di zucca all’erborinato
Coppa di maiale alle castagne con polenta e frittelle di mele
Plateau di tome e sairass
Pesche sciroppate con zabaglione e batìaie
Costo: 33,00 € vini esclusi
Marzo 2018
Il risveglio. Girasoli e lùvertin raccolti nei prati, valeriane dell’orto e i primi fiori.
Venerdì 2 e sabato 3 Marzo
Oltre alla carta, vi proponiamo il menù degustazione:
Terrina di coniglio grigio su misticanza, tarassaco e dadini di mele
Sformato di sairass del fen su crema di spinaci
Tortino di scarola, pinoli, uvetta con fonduta leggera di caprino
Gnocchetti colorati alle erbe aromatiche
Arrosto di manzo Piemontese alle nocciole con verdure
Plateau di tome e sairass
Torta farcita di mele con zabaglione e dolce freddo al cioccolato
Costo: 33,00 € vini esclusi
Venerdì 9 Marzo
La Bagna Cauda
Insalata di gallina bianca con le noci
su valeriana
Girello di manzo con la salsa tonnata
BAGNA CAUDA
Raviolini nel brodo del bollito
Bollito misto con bagnèt
Plateau di tome e sairass
Torta di pere con dolce freddo al
cioccolato e crema alla vaniglia
Costo: 33,00 € vini esclusi
Venerdì 16 e sabato 17 Marzo
Oltre alla carta, vi proponiamo il menù degustazione:
Roast beef di manzo con insalatina e rucola al balsamico
Sformato di tarassaco su fonduta di tome
Fagottini di asparagi con uova mimosa
I tre risi (rosso selvaggio, nerone e integrale) al profumo del timo
Sottofiletto di manzo al forno
Plateau di tome e sairass
Crostata di mele con semifreddo al miele millefiori e zabaglione
Costo: 33,00 € vini esclusi
Venerdì 23 e sabato 24 Marzo
Oltre alla carta, vi proponiamo il menù degustazione:
Insalata con erbe spontanee e galantina di galletto di razza bianca
Tortino di erba cipollina e tome nella pasta di pere su purè di carote
Sformato di zucchine su crema delicata di pecorino
Chicchi di segale con ragù di anatra
Stinco di Manzo piemontese al forno con patate e semolini fritti
Plateau di tome e sairass del Pinerolese
Torta glassata al limone con panna cotta alle fragole
Costo: 33,00 € vini esclusi
