Certi di farvi cosa gradita, pubblichiamo i menù dei Venerdì del Buongustaio in programma nei mesi di Gennaio, Febbraio e Marzo 2020
VENERDI’ 24 GENNAIO 2020
TOPINAMBUR, ZUCCA, FONDUTA
Girello di vitello con la salsa tonnata
Tortino di scarola, pinoli e uvetta su crema di topinambur
Flan di zucca e funghi con fonduta di tome
Chicchi di zucca all’erborinato con chips di topinambur
Arrosto di manzo al forno con verdure e frittelle di mele
Plateau di tome e sairass
Torta rovesciata di mele con semifreddo alla cannella e zabaglione
Euro 33,00 vini esclusi
VENERDI’ 31 GENNAIO 2020
LA BAGNA CAUDA
Terrina di coniglio grigio e insalatina
BAGNA CAUDA con le verdure
Crema di porri con crostini al forno
Bollito e testina di manzo con bagnèt
Plateau di tome e sairass del Pinerolese
Torta di nocciole con panna cotta e zabaglione
Euro 33,00 vini esclusi
VENERDI’ 7 febbraio 2020
NOCI, PORRI E MAIALE
I nostri salumi assortiti con pan brioches alla farina di mele e riccioli di burro
Crostone di polenta con mustardela, paglia di porri e fonduta di tome
Flan di porri con salsa di noci
Gnocchetti di patate e castagne al ragù di salsiccia
Spalla di maiale al forno con verdure
Plateau di tome e sairass
Torta di noci glassata al fondente con dolce freddo al caffè e zabaglione
Euro 33,00 vini esclusi
VENERDI’ 14 FEBBRAIO 2020
A LUME DI CANDELA
Cestino di verdure alla salsa di soia e uova mimosa
Insalata tiepida di gallina con le noci
Strudel di carote con crema di spinaci
Chicchi colorati alla fonduta di erborinato
Sottofiletto di manzo Piemontese al forno con semolini e frittelle di mele
Plateau di tome e sairass
Charlotte di mele con cioccolato fuso e semifreddo al torrone
Euro 33,00 vini esclusi
VENERDI’ 21 FEBBRAIO 2020
IL FRITTO MISTO DI CARNEVALE
Battuta cruda con porcini sott’olio
Tortino di scarola con fonduta di tome
IL GRAN FRITTO MISTO
Plateau di tome e sairass
Strudel di mele con crema chantilly allo zabaglione e panna cotta
Euro 33,00 vini esclusi
VENERDI’ 28 FEBBRAIO 2020
IL GRAN BOLLITO MISTO
Insalata di finocchi con le noci
Sformato di sairass del fen su crema di spinaci
GRAN BOLLITO MISTO
Il brodo del bollito con pasta reale
Plateau di tome e sairass
Bunèt e pesche sciroppate con zabaglione
Euro 33,00 vini esclusi
VENERDI’ 6 MARZO 2020
LA BAGNA CAUDA
Battuta cruda di manzo con porcini sott’olio
BAGNA CAUDA con le verdure
Chicchi di segale al profumo di timo
Spalla di maiale al forno con frittelle di mele
Plateau di tome e sairass
Crostata integrale con confettura di mirtilli, semifreddo al miele e crema alla vaniglia
Euro 33,00 vini esclusi
VENERDI’ 13 MARZO 2020
LA VEGETARIANA
Insalata di verdure alla salsa di soia
Tarte tatin di cipolle nella pasta di pere con fonduta di erborinato
Fagottini di porri sulla salsa di noci
Ravioli di borragine al burro e salvia
Flan di sairass del fen con crema di spinaci e carote in umido
Plateau di tome e sairass
Torta di nocciole con crema di sidro dolce e panna cotta alle azzeruole
Euro 33,00 vini esclusi
VENERDI’ 20 MARZO 2020
IL FRITTO MISTO
Insalatina con crostini e pancetta croccante
Flan di tarassaco con fonduta di tome
IL FRITTO MISTO
Vitello: fettina, fegato, salsiccia, cervella
con cavolfiore, amaretto, semolino
Maiale: fettina, salsiccia, batsoà, costina
con finocchio, frittella di mele, pesca sciroppata
Altre carni: pollo, agnello, coniglio
con pèt ed madama al cioccolato, zucchina
Plateau di tome e sairass
Torta di nocciole con crema di sidro dolce e panna cotta alle azzeruole
Euro 33,00 vini esclusi
VENERDI’ 27 MARZO 2020
BORRAGINE, TARASSACO E MANZO PIEMONTESE
Insalata con erbe spontanee e galantina di testina marinata
Tortino di tarassaco sulla fonduta di tome
Sformato di sarass con crema di borragine
Agnolotti di borragine al timo
Sottofiletto e stinco di manzo piemontese al forno con contorni
Plateau di tome e sairass
Torta glassata al limone con panna cotta e couliss di mirtilli
Euro 33,00 vini esclusi
