Il fatto che sia stato uno dei primi presidi Slow Food, potrebbe voler dire solo che il sarass del fen è un prodotto a rischio di estinzione. O che, ricotta con aggiunta di latte intero e sale, fatta stagionare nel fieno essiccato all’ombra, è una lavorazione particolarissima e unica.
 Il presidio Slow Food indica che il prodotto è interessantissimo dal punto di vista culturale. Ma per capirlo, bisogna assaggiarlo…