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I Venerdì del Buongustaio

Il calendario gastronomico dei Venerdì del buongustaio, da ottobre a dicembre 2018

Il ritorno dell’autunno, il profumo dei funghi, della zucca, delle castagne, i colori caldi delle foglie, il piacere di tornare a riscaldarsi il cuore in buona compagnia, intorno ad una tavola imbandita…

 

VENERDÌ  5 ottobre 2018

AUTUNNO

 Battuta cruda con porcini sott’olio

Tortino di porcini con pomodori confìt

Peperoni al forno con la bagna cauda

Gnocchi di patate e castagne ai porri

Carrè di manzo al forno con verdure e frittelle di mele

Plateau di tome e sairass

Torta di pere e cioccolato con crema caramellata e semifreddo allo zabaglione

Euro 33,00 VINI ESCLUSI

 

VENERDÌ 12 ottobre 2018

CENA DEI FUNGHI

 Fettine crude di manzo piemontese con insalata di porcini

Fagottino di funghi  sulla fonduta di tome

Volauvent di polenta pignoletto con crema di funghi

Ravioli di porri e patate  al sugo di porcini

Arrosto di manzo al forno con porcini fritti

Plateau di tome e sairass

Torta di noci glassata  con crema di pere e gelato al fiordilatte

Euro 40,00 VINI ESCLUSI

 

VENERDÌ  19 ottobre 2018

CENA DEI FUNGHI

Battuta cruda con berbesin sott’olio

Treccia di salsiccia e funghi  su fonduta di tome

Sformato di garitole e zucca con funghi trifolati e pancetta croccante

Gnocchetti di patate e castagne ai porcini

Spalla di maiale ai funghi con porcini fritti

Plateau di tome e sairass

Torta rovesciata di mele, zabaglione e semifreddo alla cannella

 Euro 40,00 VINI ESCLUSI

 

VENERDÌ 26 ottobre 2018

 LA BAGNA CAUDA E IL BOLLITO

Insalata tiepida di gallina con le noci

Girello di manzo con la salsa tonnata

Bagna cauda con le verdure

Crema di porri con crostini

Bollito e testina di manzo con bagnèt

Plateau di tome e sairass

Panna cotta allo sciroppo di uva fragola  con torta di nocciole

Euro 33,00 VINI ESCLUSI

 

VENERDÌ 2 novembre 2018

LA  CENA VEGETARIANA

 Cestino di parmigiano con finocchi e noci

Tortino di scarola e pinoli con passato di topinambour

Sarcofages di polenta con lenticchie in umido

Riso rosso selvatico ai funghi  porcini

Peperone ripieno al forno con crema di patate

Plateau di tome e sairass

Mela grigia ripiena con torta di noci e zabaglione

Euro 33,00 VINI ESCLUSI

 

VENERDÌ  9 novembre 2018

 CASTAGNE, POLENTA,  FUNGHI E ZUCCA

 Lardo alle erbe con composta di castagne

Sformato di funghi e zucca su fonduta di tome

Volauvent di  polenta  con garitole

Gnocchi di zucca al forno

Arrosto e stinco al forno con frittelle di zucca e di mele

Plateau di tome e sairass

Torta di pere nella frolla di mais con semifreddo alle castagne e salsa al cioccolato

 Euro 33,00 VINI ESCLUSI

 

VENERDÌ 16 novembre 2018

LA BAGNA CAUDA

 Fettine di coscia cruda con scaglie di toma

Patè di fegatini su medaglioni di mela caramellati

Bagna cauda con le verdure

Chicchi di spinaci alle tome

Bollito e testina di manzo con bagnèt

Plateau di tome e sairass

Bunèt e torta di nocciole con zabaglione

 Euro 33,00 VINI ESCLUSI

 

VENERDÌ 23 novembre 2018

NOCI, CARDI, ZUCCA E NOCCIOLE

Insalata di gallina e salesèt con le noci

Tortino di porri su fonduta di tome

Sformato  di cardi con salsa di noci

I tre risi (nerone, integrale e  rosso selvaggio) alla zucca e l’erborinato

Arrosto di manzo alle nocciole con la  zucca fritta e patate di montagna

Plateau di tome e sairass

Torta di noci glassata al cioccolato,  mousse al caffè e  crema alle nocciole

Euro 33,00 VINI ESCLUSI

 

VENERDÌ 30 novembre 2018

 LA CENA VEGETARIANA

 Cestino di verze all’erborinato

Strudel di carote su vellutata di spinaci

Volauvent di polenta con ceci al finocchietto

Chicchi di zucca al timo

Flan di topinambour su fonduta di tome

Plateau di tome e sairass

Torta farcita di mele con semifreddo al gianduia e zabaglione 

Euro 33,00 VINI ESCLUSI

 

VENERDÌ  7 dicembre 2018

IL BUE

Galantina di testina marinata con cestino di crema di marroni

Terrina al forno con la salsa tonnata

Il Gran Bollito tradizionale e monumentale con salse e verdure

Agnolottini in brodo

Plateau di tome e sairass

Charlotte di mele con cioccolato fuso e parfait al torrone

 Euro 33,00 VINI ESCLUSI

 

Da MARTEDÌ 14  dicembre 2018

Aperto ogni sera per

CENE DI AUGURI

 Euro 33,00 VINI ESCLUSI

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